Перспективная бизнес-идея как порождение необходимости

Последние десятилетия можно назвать судьбоносными для развития сферы услуг в нашей стране. В этот период активно открывались новые для российского рынка направления и появились свежие идеи для совершенствования традиционных видов сервиса. Так, сфера общественного питания предложила потребителям, помимо привычных заведений различного уровня (ресторанов, баров, кафе), возможность заказать еду на дом или в офис, а также кейтеринг, то есть выездное ресторанное обслуживание.

Идея этой системы организации общественного питания появилась в Новом Свете в самом начале прошлого века, когда в американских мегаполисах началось возведение небоскребов. Менеджеры строительных корпораций смогли найти способ, позволяющий рабочим не тратить время на спуски-подъемы для того, чтобы пообедать: готовая пища доставлялась прямо на объект. Таким образом, удалось существенно повысить эффективность труда, соблюдая социальные гарантии. Позитивный опыт охотно переняли крупные компании, начав обеспечивать офисных сотрудников горячими обедами.

В России первой предложила такие кейтеринговые услуги, как еда в офис, Москва. Случилось это в начале 1990-х годов. Немногим позднее эстафету в развитии нового сервиса принял Санкт-Петербург, а к 2000 году и другие российские города включились в эту работу.

Сейчас наиболее востребованы следующие разновидности кейтеринга:

• подряд на организацию корпоративного или социального общественного питания (для сотрудников предприятий (компаний), школьников, пациентов медицинских учреждений, пассажиров, гостей всевозможных форумов и т. д.);
• выездное обслуживание корпоративных и частных мероприятий в помещениях и на открытых площадках;
• розничная продажа готовой кулинарной продукции на различных объектах.

Кейтеринг — это комплексная услуга, которая может включать, помимо приготовления и доставки блюд, предоставление мебели, столового текстиля, посуды и аксессуаров, сервировку столов, обслуживание гостей и пр. Кейтеринг может быть организован в самых разных формах: банкет, фуршет, шведский стол, пикник, коктейль и др.

В настоящее время выездное ресторанное обслуживание активно развивается: на территории нашей страны действуют более 80 специализированных фирм, практически все солидные рестораны и сети общественного питания, а также гостиницы и компании по организации праздников предоставляют этот сервис. По оценке экспертов, объем отечественного рынка кейтеринга составляет около полумиллиарда долларов, и потенциал его далеко не исчерпан.